Indice de meriendas

INDICE MERIENDAS

1. Alfajores
2. Anita
3. Belgas
4. Biscuit
5. Blanco y negro

Indice de postres

INDICE DE POSTRES

Lacteos
Moousse
Chocolate
Tartas
Postres varios
Complementos

Tipos de café

CAFÉ  IRLANDÉS

Poner una copa de whisky en cada vaso. Verter encima el café cargado y azucarado. Mover con la cucharilla para que se mezcle y rematar con unas cucharadas de nata montada muy fría

Gelatinas

El AGAR AGAR
es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraido principalmente de las algas rojas.

Es un término malayo, donde agar significa gelatina y se repite dos veces para resaltarlo más, "gelatina, gelatina".

Es utilizado en Japón desde hace milenios.

Los principales campos de aplicación son: la pasteleria y bolleria o para recubrir pasteles, donuts. en confiteria se usa para mermeladas, yogures y productos cárnicos enlatados.

Caracteristicas del azúcar

Escuela Exitae

IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DEL AZÚCAR

El azúcar es la sustancia de sabor dulce que se forma naturalmente en las hojas de numerosas plantas y se concentra en sus raices y en sus tallos.

Extracción del azúcar

Se extrae del arce en Canadá, de la palmera datilera en Africa, del sorgo, de la uva, etc. Pero las dos principales fuentes de azúcar son la caña de azúcar en las regiones tropicales y la remolacha azucarera en las regiones templadas.

Explicación de algunos términos de reposteria:

Almíbar: Mezcla de agua y azúcar en distintas proporciones que se hierve hasta que el azúcar esté disuelto. Según la proporción será más o menos espeso: esto lo dice la receta.

Amasar: Término que se utiliza en repostería cuando se habla de trabajar los ingredientes durante un tiempo -10 minutos al menos- para conseguir elasticidad. Cuando una masa sólo requiere unir los ingredientes, se dice mezclar, pero no amasar. Se amasan las masas de pan, y bollos para que sean tenaces, elásticas, y retengan el gas producido por la levadura. Un amasado insuficiente en estos casos daría lugar a bollos que no mantienen la forma y que pierden esponjososidad que proporciona la levadura.

Diccionario de cocina

Alicia Bustos

DICCIONARIO DE COCINA

Adobar:   

Aderezar un alimento con condimentos durante un espacio de tiempo- que va de unas horas, a uno o dos días- para mejorar su sabor, suavizándolo o acentuándolo según los casos. Es frecuente adobar con aceite, ajo y pimentón: en ese caso se proporciona un sabor más acentuado. Cuando se emplea vino casi siempre es para matizar el sabor fuerte de carnes o pescados grasos, a la vez que se aromatizan. Se denomina también marinar o macerar. Otro de los efectos de los adobos o marinadas es ablandar la caza o las carnes duras.