Tarta búche de Noel con mousse de mandarina y caramelo (Bavette)

INGREDIENTES

Bizcocho genovés con cacao

Huevo a t. ambiente          210 gr.

Azúcar                                   130 gr.

Harina de trigo                   110 gr.

Cacao en polvo sin azúcar   20 gr.

Alfajores

AlfajoresINGREDIENTES

Harina                         1 y 1/2 taza
Azúcar glas                          6 chdas
Mantequilla                      200 gr.
Maicena                               1 taza
Ralladura limón                   1
Yemas                                  2

Galletas de canela

INGREDIENTES

Manatequilla            100 gr.
Azúcar                     100 gr.
Huevos L                     1
Canela en polvo           2 chtas
Harina                      250 gr.
Levadura                     6 gr.

Tarta alemana

INGREDIENTES

Azúcar                  235 gr.
Harina                   295 gr.
Leche                    350 gr.
Levadura                   1 sobre
Chantiyi                200 gr.
Huevos                      3

Galletas inglesas

INGREDIENTES

Azúcar           200 gr.
Mantequilla   250 gr.
Yemas                3
Harina            300 gr.
Royal                 1 chdta

Tarta helada de avellana (canecositas)

INGREDIENTES

Avellanas tostadas      200 gr.
Caramelo líquido        100 gr.
Azúcar glas                 150 gr.
Nata muy fría              700 gr.
Azúcar vainillado         1/2 cta
Ralladura de limón

Tarta exótica de mango y maracuyá (Bavette)

INGREDIENTES

Bizcocho Dacquoise de almendras

Azúcar glas                 28 gr.
Harina floja                16 gr.
Almendra molida       32 gr.
Azúcar granulado       38 gr.
Avellanas con piel troceadas (opcional)

Capuchina

INGREDIENTES

Yemas 11
Huevos 2
Maicena 2 chdas
Agua 400 gr.
Azúcar              600 gr.
Nata montada
Nescafé
Azúcar glas
 

Ganache montada para rellenar (Bavette)

CHOCOLATE BLANCO AL CAFÉ


INGREDIENTES:

Chocolate blanco..............................170 gr.
Nata..................................................   120  gr.
Café soluble.....................................      4  gr.
Nata................................................ ..  280  gr.

Marc de cava

INGREDIENTES

Agua                   75 gr.
Azúcar              150 gr.
Yemas                   6
Gelatina                7
Marc de cava 150 gr.
Nata                       1 litro